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            淮安有個2500年的古鎮,被稱為進士之鄉,還有最有名的蟹黃湯包

            時間:2021/4/14 11:03:19

            在江蘇淮安有個河下古鎮,最早形成于春秋末期,距今已有約2500年歷史。不僅歷史悠久,還是個地杰人靈的地方。明清兩代這里曾出過67名進士、123名舉人、12名翰林,素有“三鼎甲齊全”和“進士之鄉”之稱。 現在這里屬周恩來故里景區之一。

            河下每一條街巷,每一座橋梁,都有豐富的傳說故事,是全國所有古鎮中文化底蘊最為豐富的一個。據《河下志》載:當年河下有108條街巷,44座橋梁、102處園林、63座牌坊,55座祠廟。

            明清時代,這里富商的豪宅甲第連云,與揚州鹽商的園林相媲美。鼎盛時有“揚州千載繁華景,移至西湖嘴上頭”之美譽,F為京杭大運河沿岸世界文化遺產保護區。 河下有六大特色:文化重鎮,軍事重鎮,鹽商重鎮,中醫重鎮,佛學文化,更是美食重鎮,即淮揚菜的發源地。今天就跟隨Abby一起去看看吧。

            淮揚菜是中國傳統四大菜系之一,發源于揚州、淮安。始于春秋,興于隋唐,盛于明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽。明萬歷年間《淮安府志》記載:“淮安飲食華侈,制度精巧,市肆百品,夸視江表!泵魈嬷煸皩磽P菜情有獨鐘,飲命揚廚專司內膳。清代康熙年間的《淮安府志》中則記載:“涉江以北,宴會珍錯之盛,淮安為最。當年開國大宴也是以咸甜適中、南北皆宜的淮揚菜為主。

            在河下古鎮,文樓是一個以制作蟹黃湯包著稱的百年老店,也是淮揚菜代表性歷史名店之一。吃貨們,如果想感受最正宗地道的淮揚菜,一定不要錯過了。

            始建于清嘉慶年間的文樓,設于河下花巷街,原名“友樓”,后因店東陳海仙家出了秀才,于是更名為“文樓”。文樓早期是一茶館,經營文樓漲蛋、盧肉、煮干絲等點心。研制成功蟹黃湯包后,名聲大振。

            所以到文樓必點的就是他們家的招牌蟹黃湯包。湯包內餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成,先加溫成液體,后冷卻凝固。把冷凍后的餡心納入包內,入籠而蒸,出籠湯包中的餡心成液體。在這里我們還有幸見證師傅用手抓湯包入盤的情景,如此滾燙又筱薄的包子皮,在師傅手中乖巧移動,讓人嘆為觀止。

            當地的地道吃法是用手撮入碟內,倒上香醋,撒上姜米,再用香菜,上席后,食用時以嘴開口,再吸入湯汁,湯鮮美可口,馳名京都,流傳百載。更有口訣“輕輕提,慢慢移,先開窗,后喝湯,一掃光,滿口香”。人們因此贊嘆“桂花飄香菊花黃,文樓湯包人爭嘗,皮薄蟹鮮餡味美,入喉頓覺身心爽!

            另一道經典淮揚菜就是淮安軟兜,也是開國第一菜。這是“全鱔宴”中的王者,肉嫩味美,營養豐富!其魚肉十分醇嫩,用筷子夾起,兩端一垂,猶如小孩胸前的兜肚帶。食時,可以湯匙兜住,故名“軟兜”。

            欽工肉圓曾經是清代的著名“貢品”,所以又名清官肉圓、清貢肉圓。作為淮揚菜的傳統名吃,它的制作已有千百年的歷史,乃是江蘇省十大名菜之一,它的特點是:光滑細嫩,富有彈性,色白湯濃,味道鮮美。當地有民謠稱贊曰:“欽工肉圓撂過墻,拾起還是圓又光;掉在地上跳幾跳,吃到嘴里嫩又香!

            朱橋甲魚羹:是淮揚菜甲魚系列菜肴中的代表。早在上世紀30年代初,就以“醇、鮮、肥、美”著稱,距今已有八十多年的歷史。肉質鮮嫩、湯鮮味醇、香氣四溢而獨具特色。雨天來這么一碗熱騰騰的甲魚羹,真的很溫暖。

            平橋豆腐是淮揚菜系的扛鼎之作,看起來和普通豆腐羹并無兩樣,但實際絕在兩條:一是用鯽魚腦和雞湯調味,普天之下,只此一家,姑且不論湯口如何,能想到這一點已是匪夷所思、鬼斧神工;其二是成菜上桌后,略帶油脂看似不冒熱氣,其實很燙,勺不起,氣不起,勺起氣起,因此需吹后食之,小心慢用。歷史上李鴻章用“平橋豆腐”一雪之前“吹冰淇淋”的前恥。 ‍

            我分享的只是百年文樓經典淮揚菜的一部分,如果你想了解更多舌尖上的淮安,不妨自己去走一走,嘗一嘗,再聽一聽美味背后的故事,相信會收獲更多哦。

            作者:不詳 
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